В середине 1970‑х годов советские сыровары поставили перед собой амбициозную задачу: создатьтвёрдый сыр с насыщенным вкусом и выразительной «мужской» харизмой — достойный ответзарубежным аналогам. Так началась история сыра «Витязь».
Работа над рецептом велась на базе ведущих молочных комбинатов РСФСР.
Технологи стремились:
— добиться плотной, но пластичной текстуры;
— сформировать яркий, слегка пикантный вкус;
— обеспечить длительное созревание без потери качества.
После десятков пробных варок был найден идеальный баланс:
— натуральное коровье молоко высшего сорта;
— специально подобранная закваска;
— умеренное количество соли;
— выдержка не менее 60 дней.
Название «Витязь» выбрали не случайно. Оно отсылало к образам русских богатырей – сильным, надёжным, непоколебимым.
Визуально это подкреплялось:
— строгой прямоугольной формой головы;
— золотистой корочкой с лёгким восковым покрытием;
— характерным рисунком из небольших глазков.
Уже в 1980‑е годы «Витязь» завоевал популярность по всему СССР:
— его включали в праздничные наборы;
— подавали в ресторанах первой категории;
— экспортировали.
Сегодня мы в «ГринАгро» выпускаем сыр «Российский Витязь», сохраняя классическую технологию, внедряя:
— усовершенствованные методы контроля качества;
— экологичную упаковку.
Этот сыр остаётся символом отечественного сыроделия – таким же крепким и узнаваемым, как и десятилетия назад!