Первые упоминания о сыре датируются 13 веком. Монахи-бенедиктинцы из региона Эмилия-Романья создали продукт, чтобы продлить срок хранения большого объёма молока, которое они производили. Название происходит от городов Парма и Реджо-Эмилия – мест, где впервые начали производить сыр. В итальянском языке его называют Parmigiano Reggiano, подчёркивая географическую привязку к этим регионам.
Слово «Пармезан» имеет французское происхождение и является адаптацией итальянского названия Parmigiano. Французские торговцы и кулинары первыми ввели это название в обиход за пределами Италии, что поспособствовало его распространению по всему миру.
Сырьё – исключительно свежее коровье молоко.
Процесс производства включает несколько этапов:
- Из молока удаляют часть сливок для получения обезжиренного продукта.
- После добавления сычужного фермента молоко свёртывается, образуя творожную массу.
- Творог режут на мелкие зёрна и нагревают до определённой температуры для удаления лишней влаги.
- Полученную массу выкладывают в круглые формы и прессуют для придания будущей головке сыра нужной плотности и формы.
- Молодой сыр помещают в соляной раствор на несколько дней для образования корки и улучшения вкуса.
- После этого головы сыра отправляются на созревание в специальные помещения с контролируемым климатом на срок от одного года до трёх лет или более.
Выбирайте только натуральный продукт от «ГринАгро».