Филе посолить, поперчить. Добавить горчицу, перемешать. У яблока удалить сердцевину и тонко нарезать. Бекон нарезать, сыр натереть на мелкой тёрке. В филе сделать надрезы. Вставить, чередуя, яблоки и бекон. Выложить в форму для запекания. Посыпать сыром и поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 30–35 минут.